原料：

豬肘750克，火踵250克，小棠菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，薑1塊。

製作：

1.火踵與豬肘分別浸泡洗淨，分開入滾水中煮三分鐘，取出洗淨，過冷河；豬肘中間抽出骨頭，令其呈中空的筒狀；

3.取大砂鍋一隻，內放竹箅或蒸架，以豬骨墊底，放入火踵(皮朝下)，下紹酒，加入適量冰糖，以足夠的清水浸過面，旺火燒滾再轉小火悶燉；

4.待火踵燉成熟時，放入豬肘，加入蔥薑；待豬肘燉至七成熟時，去掉蔥薑，撈出火踵；

5.把火踵剔骨，回鍋十分鐘，再取出攤涼；對剖開橫切成約1厘米的片，放入深碟內壓實，上籠蒸至酥熟；

6.待豬肘燉至酥糟時，出盛以荷葉碗盛載，中空放入火踵片，以燙熟的小塘菜拌碟，淋下燉豬肘的原汁。

“清燉金銀蹄”色澤紅潤，肉質酥糯，鮮鹹濃香，汁稠味醇；是冬令菜餚中之佳品。