瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱湘菜，是中國八大菜系之一。湘菜擅長香酸辣，油重色濃、口味多變，具有濃郁的山鄉風味。

湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜，早在漢朝就已經形成菜系。湖南地處中國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉”。在‘史記’中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。

在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。結婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要“吃滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽麵”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。此外，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都要根據季節時令來做一些醃菜、乾菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙薰制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞等，都是名菜佳餚。

“日夜江聲下洞庭”，洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的制法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

縱觀湖南菜的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的主要原料。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同。

特色菜

口味蝦 明星愛吃

改革開發以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。

用料：龍蝦、乾紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、生薑、大蒜、蔥花、香菜末、八角、桂皮。

做法：

1、將龍蝦先放在清水裏養至少一到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連接處；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線；

2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；

3、在鍋中放植物油適量，將蒜和薑放油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放鍋中加適量水用大火烹煮；

4、水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；之後轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。

油辣冬筍尖 營養豐富

湖南是冬筍的主要產區之一，湘西山區人尤喜食筍。此菜是以冬筍尖為主料製成，白中帶紅、脆嫩鮮辣，富有濃郁的地方特色。

冬筍，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維他命等多種成分，營養豐富。也是一味中藥，味甘、微寒、無毒，“主消渴、利水道、益氣力”。

其製作過程為：

主料：冬筍300克

調料：味精1克、鹽1克、醬油10克、辣椒油25克、花椒1克、花生油20克、雜骨湯100克。

製作過程：

1、冬筍洗淨在清水中煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍鬆，按其形狀，切成4厘米長、一頭尖、一頭寬約2厘米的條；

2、炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒，再下醬油、精鹽炒幾下，注入100克雜骨湯，加味精，燜2分鐘，收於湯汁，盛入盤中，淋上辣椒油，拌勻待涼，裝盤即成。