材料

豬肘(pork back hock)1個，約1000 g

紗布(Cheese Clothes)2塊

棉線(Cotton Twine)5米

腌料

花椒(Peppercorn, crushed)15粒

鹽(Salt)2大匙 (Tablespoon)

調料

黃酒(Cooking Wine)1大匙 (Tablespoon)

蔥(Green Onion) 1根

薑片(Ginger, sliced)3片

花椒(Peppercorn)5粒

具體制作過程

1.  主要材料

2.  豬肘洗淨後剔骨，用廚用紙巾吸乾水分

3.  花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋裡炒香

4.  趁熱擦勻豬肘

5.  放進Ziploc袋子

6.  入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分

7.  豬肘對切開，用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀

8.  鍋裡注入1300ml的水（以淹沒豬肘為準），加入調料和豬肘，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火

9.  肘繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布

10.  切成薄片

準備時間：15分鐘

腌製時間：1天

烹飪時間：1.5小時

量：4人份

做法

1） 豬肘洗淨剔骨，用廚用紙巾吸乾水分；

2） 花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋裡炒香，趁熱擦勻豬肘後放進Ziploc袋子；

3） 腌好的豬肘入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀；

4） 鍋裡注入1300ml的水（以淹沒豬肘為準），加入調料和豬肘，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火；

5） 豬肘繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。

貼士

 豬肘一定要用紗布（Cheese Cloth）包裹，並用棉線扎緊後再煮。煮好的豬肘一定要進冰箱冷藏至完全冷卻後再切，否則容易散開。豬肘不要煮得過於酥爛，影響口感。

 一般捆蹄採用豬蹄為材料， 我用豬後肘代替豬手做出來的捆蹄，潔白細膩，肥瘦相見，蘸食白醋更是清新爽口。與涼拌海蜇皮搭配，便是一道絕妙的開胃菜！